日本特有の味といえば醤油、砂糖、みりん、
煮物や煮魚、どんぶり、唐揚げのタレ、
でも、なぜか「今ひとつ味が足りないような気がする」
そんな人は普段よりも多めに「お酒」の量を入れてみましょう。
実は「お酒」は料理を作る上でとても大事な調味料。
料理の美味しさを一段引き上げてくれる立役者なんです。
お酒は日本料理だけではなく様々な国の料理で様々なお酒が使われ
ワイン煮込み
ビアチキン
バーベキューソース
エビチリ
フランベ
料理にお酒を入れる発想は様々な国でずっと昔からあり、
お酒を使うとどんな効果があるのか?
・魚の臭みを取る
・旨味を出す
・コクを出す
などの効果があります
お酒に含まれるアルコールを沸騰させることで魚生臭さを一緒に取
煮魚にはお酒が欠かせないわけです。
ちなみに肉料理だとあまりわからないと思います。
スーパーで買った肉が臭かったらその時点で捨てますからね。
旨味、コクっていうのは人それぞれ違うと思いますが、
お湯に味噌をといだだけでは味噌の味がするお湯ですが、
お酒は出汁みたいなものだと思っていいと思います。
試しにお湯に醤油だけを入れたもの飲んでみてください。
お酒の旨味とコクがなんなのかわかります。
私はお酒を結構入れる派で、妻はほとんど入れません。
なのでお酒を入れるのと入れないので味の比較がしやすいですが私
妻もそう言うので間違いないでしょう。
もし味が何か足りないと感じたならばお酒の量を少し増やしてみる
ちなみにお酒の効果として
・味を染み込ませやすくする
・煮崩れを防ぐ
・食材を柔らかくする
といった効果があると様々なところで言われてますがいまいちその
そこらへんはあんまり考えず調味料として使ってます。
あと、一応知識として覚えておいたほうがいいのが、「料理酒」
料理酒もアルコールが入ってるんですが、
その為、
なので料理酒を使用するならその分の塩分を計算に入れて料理した
そしてみりん。
砂糖にはないまろやかな甘さがありコクも出ます。
甘めの煮物系や醤油ダレなどを作りたい時に適しているのでみりん
一段上のレベルの料理ができます。
※みりん風調味料にはアルコールは入っていません。
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